ご飯を冷凍保存すると日持ちは？美味しい保存の方法！

ご飯が余った場合に冷凍保存することありませんか？冷凍したご飯の日持ちは？いつまで食べられるのと思ってしまいますよね？

小分けにすると、食べたい分だけすぐに使うことが出来ます。正しい冷凍保存、解凍方法を知っていますか？

ご飯を冷凍した場合の日持ち、解凍する場合のポイントについて調べてまとめてみましたので参考にしてみて下さい。

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ご飯を冷凍すると日持ちはいつまでするの？

ご飯を炊いて余ってしまった場合、便利な方法は「冷凍保存」です。

ラップなどで密閉して冷凍庫に入れておけば、食べたいときに冷凍庫から出してレンジでチンするだけで、美味しく食べられてとても便利ですよね。

ただ、この冷凍ご飯にも賞味期限があります。

一般的な賞味期限は1ヶ月と言われています。

冷凍してから1週間もすると徐々に味が落ち始めるそうです。

凍らせるんだから結構持ちそうな感じはしますが、もし次のような状態になった冷凍ご飯は、残念ながら食べない方が良いです。

• 異臭がしたり、酸っぱいにおいがする
• カビが発生している
• 変色している
• 糸をひいている

白米に発生する雑菌のうち、食中毒の危険性があるものは、温度10～50℃が一番発生しやすいと言われています。

そして、この雑菌は、再加熱した場合も死滅しないことが多いのです。

なので、チャーハンにして再調理すれば大丈夫！というのは危険な判断と言えるでしょう。

また、明らかににおいがしていれば雑菌が繁殖していることがわかりますが、雑菌の中には臭いのしないものも含まれるので、安易に臭いで判断するのも危険です。特に蒸し暑い夏場には、保存方法に注意する必要があります。

ご飯の冷凍保存の賞味期限あるの？日持ちさせるためのコツ

みなさんは、ご飯を冷凍保存するとき、どのようにして保存していますか？
ラップや、密閉容器という方が多いのではないでしょうか。

ご飯を冷凍保存するとき、美味しく保存する方法のポイント

• まず、一番のポイントは、ご飯を熱いうちにラップで包むことです。こうすることで、解凍するときに、炊きたてに近いふっくらした仕上がりになります。また、できるだけ平たく包むことで、冷凍も解凍もスムーズにできます。
• 包んだご飯は、冷凍庫の他の食品に影響がでないように、粗熱がとれてから入れます。
• この時、早く冷凍するのに便利なものが金属トレー（アルミがおすすめ）やアルミホイルです。これらを敷いた上に、ご飯を乗せることで、冷凍時間を短縮することができます。
• また、冷凍ご飯をフリーザーパックなどに入れて密閉することで、水分や風味などを逃がさず美味しく保存できます。

ご飯を冷凍して日持ちさせるためのコツを紹介します

少人数の家族であれば、1回の食事ごとに炊飯器でご飯を炊くより、多めに炊いて残ったら冷凍するというご家庭もあるのではないでしょうか。

でも、いつのまにか冷凍ご飯を食べるのを忘れて、冷凍庫にはいつかの冷凍ご飯がぎっしりということも。

冷凍ご飯をできるだけ美味しく、日持ちさせる方法のコツ

• 急速冷凍

ごはんをゆっくり冷凍すると、細胞が劣化し、味が落ちてしまう原因にもなります。
また、米と米の間に氷の塊ができてしまうことで、これが解凍するときにお米の旨みを逃がしてしまうことにもなります。
急速冷凍することで、お米の水分や旨みも閉じ込めることができるのです。

• 炊きたてのご飯をすぐに保存する

常温で保存するよりは、と思い冷蔵庫で保存したらご飯が乾燥してパサパサになったという経験をしたことがある方も少なくないのでは？
ご飯に含まれるデンプンは0～3℃が一番劣化しやすく、風味も落ちてしまいます。
冷蔵庫の温度がまさにこの温度のため、ご飯は冷蔵保存には向きません。
炊きたてのご飯には水分も含まれるので、すぐに密閉保存しておけば、解凍しても風味が変わらず、炊き立てに近いご飯になります。

• 小分けにする

小分けにしておけば、食べたい時に食べる分だけ解凍できて便利というのが大きな利点ですが、それだけではなく、多い量をまとめて冷凍するよりも、小分けにした方が早く冷凍できるということになりますので、最初に書いた「急速冷凍」にもつながるという訳です。

ご飯の冷凍保存の仕方で美味しさも違う？

ご飯を冷凍保存するとき、さらに少しの工夫やひと手間を加えることで、ご飯の美味しさを長く持たせることができます。

• 大事なポイントは、ご飯を早く凍らせることです。

ご飯の包み方も影響します。

まず、ラップにご飯を薄く敷いて、なるべく平らになるように保存するのが急速冷凍にもつながると先ほど書きましたが、この時、ラップはふんわりとやさしく包むことも大切なポイントです。

上からギュッとつぶしてしまうと、解凍したときに、お米のふっくらした感じがなくなってしまいます。

• 2番目のポイントがお米を乾燥させないことです。

冷凍している食材が、長期間置いておいたら色が変わっていたり、食感がパサパサしていたりという経験はありませんか？

この現象は、「冷凍焼け」といって、長期間冷凍していたことにより、乾燥や酸化が進み、味が落ちたり、見た目が悪くなるというものです。

包装の状態が不十分であっても、冷凍焼けは起こります。

この状態を防ぐためには、ラップでくるんだご飯をさらにフリーザーパックなどに入れることをおすすめします。

この際、空気が入らないように注意しましょう。

せっかくのご飯、美味しく保存して、美味しく食べることができたら一番いいですよね。

ご飯を冷凍する時のポイントと解凍するコツ

ご飯を冷凍するときのポイントのまとめです。
しつこいようですが、次のことを押さえてご飯を冷凍すれば完璧です！

• 炊き立てのご飯をすぐに冷凍する
• 急速冷凍する
• 包み方は、やさしくふんわり！
• 小分けして冷凍

冷凍したご飯を美味しく食べる方法をご紹介します

茶碗1杯分のご飯を小分けにしたものを解凍する場合は、電子レンジ600Ｗで約3分加熱します。レンジの「解凍」機能は使わず、「加熱」しましょう。

常温解凍するという方法もありますが、お米の性質上、ゆっくり解凍するとデンプンが固いままなので、お米がパサパサしてやわらかいご飯にはなりにくいです。

賞味期限に近い冷凍ご飯などで、独特のにおいが気になる場合は、一度解凍してほぐしたご飯の上から日本酒をスプーン一杯ほど振りかけ、5分ほど置いてから再度レンジで温めるとにおいも気にならず、ふっくら食感を楽しむことができます。